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[隨筆] 桂林米粉與桂林山水

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樓主
發表于 2019-11-11 10:53 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
                桂林米粉與桂林山水
一日友人來桂相聚,大侃各地美食,問我:廣西有什么?我不加思索地答道:“桂林米粉!吃過了是忘不掉的!如不信,明天我請客。”
第二天一早,我們四人來到西城路的一家米粉店。盡管店面顯得有些簡陋,但是這時早已“高朋滿座”,店里店外擠滿了男女老少食客,大家都端著米粉吃得津津有味,坐的站的蹲的各種姿式都有。友人二兩米粉后,齊聲稱贊“好味道!”其中一位仁兄還提出要“加份”,另外二人也響應。于是每人又增加一兩粉,另加五毛錢“鍋燒”。吃完后大家抹著嘴大喊“過癮!”
回到住地,友人似余興來盡,要我說說桂林米粉的“板路”。我心中的自豪感油然而生,說:“泡茶伺候,待吾慢慢道來”:
   這桂林米粉產生于當年秦始皇開修興安靈渠的時期,像桂林山水一樣有悠久的歷史和文化積淀,也具有桂林山水“秀、奇、美”的特點。
先說桂林米粉“秀”。你看桂林米粉不像東北白菜煮粉條那些粗獷,也沒有陜西羊肉泡饃的渾重。桂林米粉像桂林山水一樣小巧玲瓏,從份量上來說,顯得“小巧秀氣”。不象有的地方小吃統一的價和量,不管大人小孩交錢就給一碗,管你吃不吃得下去。吃桂林米粉,客人可根據自己的食量,直接叫1兩、2兩、3兩即可,現場制作,易于選擇。而桂林人一般過早大多數在2兩左右,不脹不饑,半天的卡里略、蛋白質也就夠了。桂林人很少有大腹便便的男人和腰圓腿粗的女人。你們說這桂林米粉是不是沾了桂林山水的靈氣?
再說是桂林米粉之“奇”,是奇在離不開桂林的水。別小看這普通的桂林米粉,卻是原汁原味的“原生態”。雖然現在全國各地都有不少桂林米粉店,甚至是正宗桂林米粉的傳人親自去操作,但是其味道與桂林市的米粉相比仍有差距。其原因離開了桂林的水。所以現在有不少城市的桂林米粉店,硬是每天從桂林空運桂林產的米粉去當地供應,為的是能凸現桂林米粉的正宗和口感。
另外桂林米粉之“奇”,還在于那一小勺名叫“鹵水”的東西,它是整個米粉的味道精華。桂林米粉店鋪千多家,而“鹵水”則由各家“秘制”,形成各個不同味道的“品牌”。一些老桂林人稱贊某一家米粉店,常會說:那家的鹵水熬得好!而一旦離開桂林,所做的鹵水也就沒有那么地道了。所以說桂林米粉與桂林山水緊相連。
最后說桂林米粉的“美”。一是顏色美。你看那白的米粉、綠的蔥花芫荽、黃的油炸黃豆、紅的紅腸、叉燒、黑的鹵菜牛肉…可謂美不勝收。二是味道美。桂林米粉能滿足不同人群的消費,就是因為具有各種不同的味道。如果你想吃干的有鹵菜粉,炒粉和涼拌粉;想吃有湯的有湯粉、煮粉;想吃特色口味的有有豬肉粉、牛腩粉、牛菜粉、叉燒粉、豬腳粉甚至狗肉粉等。尤其是由你自挑自放的佐料更是名目繁多,喜歡吃酸的有酸蘿卜、豆角、芥菜、筍子;吃辣的有油炒的辣椒粉、腌浸的紅酸椒、現切的生辣椒;還有剁碎的蒜蓉、細切的蔥花、洗凈的香菜…近年來外來流動人口增多,不少店家又增加了山西陳醋、川渝花椒等佐料,有的店象甚至配有免費鮮豆漿,大概是適應北方京津客人的要求。盡管桂林米粉的佐料名目繁多,若要說“正宗”有一樣東西那是萬不可少的,就是桂林人所說的“鍋燒”。它由五花豬肉經腌制后再用油炸而成,脆蹦蹦,香噴噴、肥而不膩。吃一夾米粉,咬一口鍋燒,望一眼緩緩流淌的漓江或足藍天白云青山,那種感覺真是好極了!
所以桂林山水與桂林米粉給人的眼福和口福,真可謂是“絕代雙嬌”!

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沙發
發表于 2019-11-11 11:11 | 只看該作者
一篇美文,把桂林米粉描述得淋漓盡致,色香味俱全,“秀、奇、美”兼備,引得看客口水直流!
板凳
發表于 2019-11-11 12:37 | 只看該作者
欣賞江畔居士朋友的佳作—— 桂林米粉與桂林山水
地板
發表于 2019-11-11 12:43 | 只看該作者
常聽說桂林山水甲天下,桂林米粉真饞人,為“絕代雙嬌”點贊!
5#
發表于 2019-11-11 13:23 | 只看該作者
謝謝介紹桂林米粉
6#
發表于 2019-11-11 18:19 | 只看該作者
美味佳肴。引人入勝。老饕饞貓。垂涎欲滴
7#
發表于 2019-11-11 18:46 | 只看該作者
桂林米粉在我們這里很遍,是不是桂林米粉的味道,那可難說,因為桂林的“水”,不可能流到我們這里來,按老師介紹桂林的水做出的米粉味道是有區別的。為老師佳作點贊
8#
發表于 2019-11-11 20:25 | 只看該作者
看得人直想吃哦
9#
發表于 2019-11-12 07:58 | 只看該作者
欣賞江畔居士朋友的佳作—— 桂林米粉與桂林山水
10#
發表于 2019-11-12 09:22 | 只看該作者
欣賞分享朋友的介紹“桂林米粉與桂林山水”文章。
        
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